Zdrowa dieta wykluczająca produkty zawierające mieszaninę białek roślinnych: gliadyny i gluteniny (glutenu) takich jak mąka pszenna, pieczywo i makaron (z wyjątkiem gryczanego, ryżowego, kukurydzianego).

Dieta zalecana jest osobą rezygnującym ze spożywania produktów zawierających gluten ze względów zdrowotnych (np. ze względu na stan skóry, włosów lub z problemami przewodu pokarmowego). Jednakże ze względu na zanieczyszczenie produktów naturalnie bezglutenowych (np. takich jak kasza jaglana) dieta nie jest zalecana dla osób cierpiących na celiakie.